Cheesecake de Limão no forno com Lemon Curd

I'm back ;) 

Infelizmente a falta de tempo não me tem permitido escrever no blog mais vezes por isso para compensar vou colocar uma receita super deliciosa e rápida de fazer.

• 450g de queijo creme
• 100g de açúcar
• 2 ovos
• 1 colher de café de extrato de baunilha
• raspa e sumo de 2 limões médios
• 300g de bolachas digestivas
• 85g de manteiga derretida

Para começar pré-aquecer o forno a 170ºC. 

Começar por triturar as bolachas finamente num robot de cozinha e juntar a manteiga derretida. Colocar a mistura na forma e reservar no frigorífico. 

Num recipiente deitar o queijo e bater muito bem com a batedeira eléctrica, em seguida juntar o açúcar e continuar a bater.

Juntar os ovos um a um, o extrato de baunilha e a raspa e sumo dos limões e mexer muito bem até obter um creme. 

Levar ao forno durante 30 minutos. Servir frio!

 Podem acompanhar com fruta fresca e o lemon curd que fica ótimo.(http://pequenosgrandessabores.blogspot.pt/2015/03/lemon-curd.html)